reacnama

 

Российской Академией Наук Соловки признаны наилучшим местом для сохранения семенного фонда картофеля, что еще раз подтверждает чистоту соловецкой природы. В начале сентября нагуливает жир знаменитая соловецкая селедка – блюдо царского стола. Конечно, ловят ее, как только она появляется у берегов архипелага, но такая селедка на засолку не идет, ее нужно съесть в течение недели. Для засола используют настоящую, «концасентябрьскую», большую, жирную и вкусную соловецкую селедку. (Основа текста: Олег Кодола)
Будучи на Соловках мне удалость поучаствовать в ловле и засолке соловецкой селедки. Отличается она от обыной ( например беломорской) В первую очередь  жирностью, во вторую цветом спинки: она зеленовато- темная в отличии от темной спинки беломорской селедки.
И так теперь к рецепту. Рецептов у Поморов очень много, мы с вами рассмотрим самый простой и класический.
Подготовка: Непотрошонную селедку помещают в тару, заливают водой. И оставляют отмачиваться часа на 3-4 после ловле в Белом море.
Приготовление: Для засола понадабилась только морская соль, с того же Белого моря. Соль очень крупная и серая.. Серую соль я до этого не видел. Но для засолки я думаю можно изпользовать и белую крупную соль.
В тару ( мы мспользовали дубовые бочки) На дно высыпаем слой соли, далее селедку в один ряд (головами в одну сторону, стрелки  часов на 12 (представляем циферблат обычных часов), слой соли, селедка в один ряд, головами в одну сторону. Только теперь селедку выкладываем ( представляем) стрелки часов на 15 часов. Слой соли, селедка в один ряд, головами в одну сторону. Теперь селедку выкладываем ( представляем) стрелки часов на 18 часов,  Слой соли, далее 21 час. И круг начинаем заного до заполнения тары. Накрываем крышкой и ставим груз. Первую партию можно попробовать через 12 часов. Селедка получается малосольная..
Разделываем, нарезаем, выкладываем на тарелку. Добавляем  молодой отварной картофель и резанный кольцами репчатый лук.
Домашняя хреновуха.

Рецепт приготовления хреновухи в домашних условиях. Рецепт дан из расчета 0,5 литра водки.
Возьмем очищенный и чисто вымытый корешок хрена (длина 10см, диаметр 2 см) и нарежем его брусочком

Потертый хрен поместим в емкость (например литровую банку).

Добавим к хрену столовую ложку меда.

После чего полученную смесь зальем бутылкой хорошей водки, хорошо размешаем, и поставим хреновуху настаиваться (примерно 4 часа).

Отличная хреновуха готова!
Можно поэкспериментировать с добавлением гвоздики,  лимонного сока, жгучего перца и так далее (при настаивании).

При увеличении количества водки, пропорционально увеличить количество хрена и меда.
Приятного аппетита!

  

Приготовление
Тушки Соловецкой селедки. Автор фото: Надежда Розова.